En Provence, la rabasse, c’est la Tuber Melanosporum, la meilleure truffe au monde. Elle se cache dans la terre, il faut la trouver et c’est mon métier. J’ai dressé mon cochon à caver : quand il s’arrête au pied de l’arbre, le groin collé au sol, c’est qu’il a flairé une truffe. Alors, avec mon cavadou, je gratte doucement la terre, le parfum vient d’abord, puis la truffe apparaît… Qué bonheur !