Noire ou verte, c’est le même fruit. Du mois de septembre jusqu’au cœur de l’hiver provençal, on voit la couleur de l’olive changer. Certains gansaillent leurs arbres, les secouent comme des pruniers pour récolter. Oh les fadas ! L’olive ça se respecte, monsieur, ça se cueille du bout des doigts, comme une fleur délicate qu’on veut offrir à madame.